Cahuamanta es un caldo originario del estado de Sonora. Anteriormente se hacía con carne de tortuga boba, pero en México esta clase está en riesgo de extinción, con lo que en este momento se le añade carne de manta raya y camarones.
Según el diccionario Larousse Cocina, el plato es originario de Localidad Obregón y empezó a prepararse a fines del siglo XIX.
La historia del topo
Hay múltiples ediciones sobre el origen del topo así como lo conocemos hoy día. Uno cuenta que el mole poblano, cuya receta original utilizaba cerca de cien elementos, se produjo en el convento de Santa Rosa, en la localidad de Puebla, en el momento en que una monja molía en un mortero distintas chiles y condimentas.
“San Pascual Bailón, beato de la comida. San Pasqual, San Pasqualito, prende mi fogón, yo te coloco en mi puchero y tú le das el sazón.
Referencias
- Anónimo (20 de marzo de 2018). Tradiciones: ¿De dónde nacen los tacos de canasta? La Voz de Querétalo.
- Lema, C (2018). Un viaje por la historia del taco. Loscabosblog.com.
- Leo (25 de marzo de 2019). Historia de los tacos, conoce el origen del platillo mucho más habitual en México. Topgastronomico.es.
- Anónimo (2 de julio de 2016). La historia del taco (dónde y de qué manera nació este ícono mexicano). Masdemx.com.
- Gotor, A. (4 de agosto de 2020).
9 géneros de tacos mexicanos. cehipar.com. - Melara, J. (20 de julio de 2020). Tacos al pastor, receta clásico. CocinaFácil.com.
- Castellanos, A. (29 de abril de 2021). ¿Cuál es el origen de los tacos? ElUniversal.com.mx.
Este es el plato icónico del nordeste del país. Su consumo se remonta a la llegada de los españoles, pero primordialmente a los judíos sefardíes, a quienes se les asigna tanto el procedimiento de preparación como el origen del plato. Aun de esta manera, el chaval del norte terminantemente tiene el toque mexicano.
¿Qué hizo que el ceviche sea tan atrayente en nuestra gastronomía mexicana?
En numerosos países de América Latina, el ceviche es una parte de la civilización culinaria básica en tanto que es originario del Océano Pacífico. De este modo, sitios como Chile, Colombia, Costa Rica, Guatemala, México y Perú (donde aun se considera bien común), entre otros muchos, hicieron del ceviche un plato icónico en las marisquerías. En este país, el ceviche se realiza primordialmente con pescado de carne blanca, marinado en jugo de limón y servido frío, con lo que se considera un plato fresco y exquisito para comer a cualquier hora del día.
Hay muchos géneros de ceviche mexicano. Hay, por poner un ejemplo, ceviche de Acapulco, Jalisco y Sinaloa, todos con ligeras variantes como la presentación del pescado o datos en las recetas (como la incorporación de pepino o aguacate). El ceviche asimismo se puede llevar a cabo con pulpo o camarones y comúnmente se come sobre torradas de maíz -tras todo, el maíz es la base de toda nuestra comida, ¡aun de esta!- o sobre galletas salobres.