Antes que logre emprender métodos de cocción avanzados, es esencial controlar los conceptos básicos.
“Las técnicas en las artes de cocina son los pilares de todo. Me atrevo a decir que la comida multiplicada por la técnica es igual al plato. Y de esta manera, sin buenas técnicas, siempre y en todo momento lo vas a hacer o no vas a estar seguro de qué llevar a cabo. Pero con el saber de las técnicas, va a tener considerablemente más seguridad. Chef Jesper Jonsson, instructor de chef del campus de Boulder*
Métodos para cocinar carne
Los 2 métodos básicos para cocinar carne son el calor húmedo o el calor seco.
Es esencial escoger el procedimiento de cocción preciso para el corte de carne. Los cortes de carne menos tiernos necesitan métodos de cocción con calor húmedo para contribuir a desarticular los tejidos conectivos duros, añadir humedad a la carne y cocinarla de manera lenta a lo largo de un buen tiempo. Gracias a que los cortes de carne mucho más tiernos no necesitan humedad y una cocción lenta y prolongada, por norma general se cocinan con el procedimiento de calor seco.
¿Por qué razón te encantará esta receta? , sin gluten, sin azúcar, prominente en proteínas, sin soja, sin huevo y puede ser sin lácteos, paleo y vegano en dependencia del chocolate que emplees y la proteína en polvo.
Cocción a fuego retardado
La cocción a fuego retardado deja que los elementos hiervan a fuego retardado en una cazuela con líquido, caldo o agua hasta el momento en que estén tiernos.
Este procedimiento deja integrar todos y cada uno de los sabores de los elementos. Empezarás a conocer manifestarse pequeñas burbujas en la área. Pruebe estos consejos de TheKitchn para cocinar a fuego retardado y hervir.
Los alimentos hervidos en agua se sumergen a 212F, se cocinan hasta el momento en que estén tiernos y después se escurren. Las expresiones “llevar a ebullición” significan que vas a ver enormes burbujas y mucha acción en la cazuela. Para hervir batatas, por poner un ejemplo, hierva una cazuela grande con agua antes de permitir que caiga aun los trozos picados. Baje el fuego a fin de que solo salgan pequeñas burbujas a la área y cocine hasta el momento en que estén tiernos (20-30 minutos). vitaminas hidrosolubles como las vitaminas B y C.
Blanquear
¿Precisa una manera rápida de ser útil las verduras? Blanquearlos. Blanquear las verduras las hace agradables pero crocantes para añadir algo de gusto plus a su plato. Este procedimiento necesita cocinar alimentos (en especial judías verdes, guisantes o espárragos) en agua hirviendo con sal a lo largo de unos 2-7 minutos. Entonces, deje de cocinar en el instante colocándolos en un baño de hielo o pasándolos por agua fría. “Esto sostiene, en verdad acentúa, el color verde refulgente de la verdura”, afirma Wells, quien de manera frecuente hace esto con las verduras antes de agregarlas a las ensaladas.
Pasos fáciles: Llena una cazuela grande con agua. Añada una cucharada de sal marina gruesa por litro de H2O y hierva. Añada su producto y deje que hierva de nuevo. Dejar cocer las verduras hasta el momento en que tomen color, entonces chorrear el agua hirviendo y también en el instante enjuagar los artículos con agua muy fría.