Como chefs jamás dejamos de estudiar. Entonces, ¿por dónde comenzamos: qué capacidades escenciales aguardan los chefs de cada cocinero? ¿Es viable achicar la extensa selección de capacidades de cocina a unas escasas capacidades fundamentales y universales?
Entendimiento de Mise en Place
Los panaderos mucho más triunfantes de la industria normalmente saben que el desarrollo de horneado necesita una sincronización y una organización cautelosas, conque prepare su estación de horneado con todo cuanto precisa: dentro todas y cada una de las herramientas y también elementos premedidos: es escencial. En la industria, esto tiene por nombre “mise en place”.
Pongamos que se prepara para elaborar una serie de galletas de cebollino con queso cheddar. Empieza cortando la mantequilla en cubitos en los elementos secos para conformar esas migajas grasosas perfectas. No obstante, justo en el momento en que las cosas pintan bien, hay que parar quince minutos para picar el cebollino y rallar el queso. A lo largo de ese tiempo, la mantequilla se ablandará, comprometiendo la textura desmenuzable de las galletas.
2: Liderazgo
Como chef ejecutivo eres responsable de la rentabilidad de la cocina que es dependiente de las ventas. En un lugar de comidas concurrido, hay un millón de cosas que tienen que abordarse cualquier ocasión. Si su personal necesita una administración y un entrenamiento permanentes, le están costando tiempo, lo que cuesta dinero. En este papel es primordial dirigir, delegar y motivar. Va a deber hacer un ambiente en el que se recompensen la seguridad, la idea y la asunción de peligros (calculados). Los integrantes del personal que toman la idea y son independientes son un activo para cualquier negocio.
Es esencial enseñar un liderazgo claro y tener seguridad en que su personal puede sostener el frente o la parte posterior de la vivienda en movimiento sin inconvenientes. Los chefs ejecutivos tienen que tomar resoluciones veloces y, con frecuencia, bien difíciles, pero es una parte del trabajo y ha de estar listo para sobresalir. Debe leer: Las 21 leyes irrebatibles del liderazgo: sígalas y la multitud lo proseguirá por John Maxwell.
Los pequeños datos lo son todo en una cocina comercial, con lo que es esencial centrarse en las capacidades organizativas. Planear, priorizar y conseguir sus propósitos para su cocina como un aparato unido le ahorrará tiempo y dinero importantes. Es esencial educar y formar al personal de cocina para realizar entregas en su espacio de trabajo, a fin de que logren aumentar al máximo su eficacia y distribución.
¿Cuáles son los requisitos para ser chef?
Alguno puede transformarse en chef, pero si recién andas empezando, precisas algo de experiencia haciendo un trabajo en una cocina para poner en tu CV.
Asimismo te puede ser útil para conseguir una titulación. Por servirnos de un ejemplo, si deseas especializarte en establecimientos franceses, una capacitación tradicional en estilo y técnicas Cordon Bleu te va a dar los entendimientos que precisas.
Domina el desarrollo de preparación de alimentos.
Para ser un óptimo chef, hay que tener sólidos entendimientos y experiencia en el desarrollo terminado de preparación de alimentos, que incluye:
- Preparación de alimentos: mondar y recortar verduras de manera rápida y eficiente para cocinar y elaborar ensaladas.
- cocina perfectamente y domina distintas técnicas de cocina.
- emplatar y enseñar la comida en estilos visualmente apetecibles.