Más allá de que no semeja haber una fuente oficial para esta regla, la recomendación 40-140-4 procede de una combinación de pautas emitidas por múltiples agencias gubernativos de seguridad alimenticia (USDA, FDA, Foodsafety).
Esta regla se enfoca en la “región de riesgo” bacteriana para los alimentos, que es desde la temperatura de refrigeración sugerida de 40 °F hasta la temperatura de 140 °F, en tanto que esa es la temperatura donde la mayor parte de las bacterias dejan de medrar. Si la comida puede salir de este rango en las 4 horas, se disminuye drásticamente el cambio que alguien padece de intoxicación alimenticia al consumir el resultado definitivo.
¿Qué es la región de peligro de temperatura y qué debería representar para ti?
Tratándose de cocinar y enfriar alimentos, es esencial comprender la región de riesgo de la temperatura de los alimentos y de qué manera eludir mostrar los alimentos a esta región en el transcurso de un período temporal prolongado. Eludir la región de riesgo limitará la oportunidad de exponerse a sí mismo oa otra persona a anomalías de la salud similares con los alimentos. Estas anomalías de la salud, asimismo conocidas como intoxicación alimenticia, tienen la posibilidad de ser ocasionadas por bacterias como Salmonella y Y también Coli. Es esencial que sepas:
- ¿Cuál es el rango de temperatura de la región de riesgo? tixag_3) De qué manera sostener los alimentos fuera de la región de riesgo
Ciertos modelos congelados, como el helado, van a llegar a su cocina congelados. Ya que el helado no requiere ningún procesamiento agregada antes de consumirse, sencillamente sostenerlo en su estado congelado basta para que sea seguro. No obstante, otros géneros de alimentos que llegan congelados, como los guisantes congelados o las papas fritas congeladas, van a tener pautas del desarrollador que tienen que seguirse.
Donde sea seguro cocinar alimentos congelados, debe llevarlo a cabo, en tanto que esto limitará el tiempo que los alimentos van a estar en la región de riesgo. Para los alimentos que se aconsejan descongelar antes de cocinar (de manera frecuente comidas preparadas o carne cruda), descongele de manera lenta en un ámbito frío, como un refrigerador. Llevar los alimentos congelados a una temperatura de refrigeración garantizará que los alimentos se contengan seguros y fuera de la región de riesgo de temperatura.
¿Cuánto tiempo tienes que cocinar los alimentos?
Cocinar es esencial para remover con seguridad las bacterias de los alimentos. Para esto, hay que cocinar a temperatura alta en el transcurso de un tiempo preciso. La Food Estándares Agency (FSA) de Inglaterra sugiere que los alimentos se cocinen a una temperatura de 70 °C. En Escocia se aconseja cocinar los alimentos a una temperatura de 82°C. Asimismo es esencial cuánto tiempo continúa la comida a esta temperatura.
La FSA establece que los alimentos cocinados a una temperatura de 60 °C tienen que mantenerse a esa temperatura a lo largo de 45 minutos, lo que sería poco práctico en muchas situaciones. No obstante, los alimentos cocinados o calentados a una temperatura de 65 °C tienen que mantenerse a esa temperatura a lo largo de diez minutos. Los alimentos cocinados a una temperatura de 70 °C solo precisan mantenerse a esa temperatura a lo largo de 2 minutos para asegurar que sean seguros para comer.
Almacene los alimentos de manera segura
Respete siempre y en todo momento la “regla de ámbas horas”. Los alimentos que necesitan refrigeración, como carnes, aves, mariscos o artículos agrícolas, no tienen que mantenerse a temperatura ámbito a lo largo de mucho más de 2 horas.
Esta se transforma en la regla de una hora si la temperatura del aire es mayor a 90 °F.