Empecé a esbozar las primeras líneas de esta mi columna semanal para el Portal Al Poniente, en mi One Agregado, a lo largo de una visita a mis tías de Yarumal (Antioquia), especialistas en la gastronomía paisa y golosas cuales pequeñas jovenes y gozonas de la vida.
En esta temporada de diciembre donde se prohíben los regímenes y las «comidas grasas» son bienvenidas, y donde se reciben espléndidas convidaciones gastronómicas, tienes la posibilidad de gozar de los ricos y diversos platos habituales colombianos
Cena de Nochebuena
El pavo, los tamales y el ajiaco son comúnmente los platos mucho más representativos de la Navidad en Colombia. Las distintas zonas tienen sus platos habituales y se acostumbran a cocinar para festejar en familia.
- En Santander se come un óptimo capón relleno, pepitoria o cabro.
- En Boyacá muchas festividades van acompañadas del clásico masato y naturalmente va a estar el clásico sancocho boyacá.
- En la zona del Pacífico es realmente difícil no comer un exquisito manjar blanco y un óptimo plato de sancocho de gallina criolla.
- En los planos orientales jamás van a faltar las ricas carnes a la llanera.
- En la costa caribeña, el pescado frito con arroz con coco es un manjar divino.
Navidad en México
Entre las recetas navideñas más habituales en México están las ensaladas, enchiladas, sándwiches y carnes asadas. Los tamales, los romeritos, el bacalao y el pavo asado asimismo se cocinan generalmente. En el momento del postre, degustamos bizcochos de canela, tortillas y donas con miel de caña.
La cena navideña en Chile incluye pollo o pavo asado, pan de Pascua, cola de mono (un coctel hecho con brandy, leche, café, azúcar y condimentas), ponche de manzana con canela, galletas navideñas y sandía u otras frutas de temporada.
Las exquisiteces del mar en la costa caribeña
Guiso de pescado. Fotografía: antojandoando.com
En la costa caribeña, la cena navideña se identifica por exquisitos platos de pescado. Entre las primordiales especialidades que engalana la mesa en Navidad es la caldereta de pescado. Esta delicia culinaria de tradición ancestral tiene dentro elementos como yuca, plátano verde, papa, pescado (bagre), entre otros muchos. Además de esto, en ciertos sitios acostumbran a acompañarse de tortitas de arroz rellenas de pollo y carne.