Como chefs jamás dejamos de estudiar. Entonces, ¿por dónde comenzamos: qué capacidades escenciales aguardan los chefs de cada cocinero? ¿Es viable achicar la extensa selección de capacidades de cocina a unas escasas capacidades fundamentales y universales?
Capacidad de chef 1: Comunicación
La comunicación es la capacidad personal número uno que tienen que tener los chefs ejecutivos. Los buenos comunicadores tienen la posibilidad de oír bien, estar comunicado apropiadamente y crear relaciones. La cocina es un ámbito ocupado y caótico. Si su personal no se comunica, puede diferenciarse entre que los clientes del servicio reciban sus pedidos a tiempo o no y todo lo demás. La comunicación correcta asimismo asiste para calmar la brecha natural que puede suceder entre el frente y la parte posterior de la vivienda. Como chef ejecutivo, usted establece el tono y el ritmo de la cocina. Si cultiva la claridad y la paciencia, el plantel modelará este accionar. Si das órdenes para llevar a cabo las cosas, tu aparato va a hacer lo mismo. Su aparato de cocina y meseros son los que conocen el pulso del negocio. Promover con regularidad comentarios libres y verdaderos sobre de qué manera se tienen la posibilidad de prosperar las cosas acaba favoreciendo sus operaciones cotidianas de formas que no había considerado. Debe leer: sencillamente dicho: estar comunicado mejor en el trabajo y mucho más allí por Jay Sullivan.
Como chef ejecutivo eres responsable de la rentabilidad de la cocina que es dependiente de las ventas. En un lugar de comidas concurrido, hay un millón de cosas que tienen que abordarse cualquier ocasión. Si su personal necesita una administración y un entrenamiento permanentes, le están costando tiempo, lo que cuesta dinero. En este papel es primordial dirigir, delegar y motivar.
Va a deber hacer un ambiente en el que se recompensen la seguridad, la idea y la asunción de peligros (calculados). Los integrantes del personal que toman la idea y son independientes son un activo para cualquier negocio. Es esencial enseñar un liderazgo claro y la seguridad de que su personal puede sostener el frente o la parte posterior de la vivienda en movimiento sin inconvenientes. Los chefs ejecutivos tienen que tomar resoluciones veloces y, con frecuencia, bien difíciles, pero es una parte del trabajo y ha de estar listo para sobresalir. Debe leer: Las 21 leyes irrebatibles del liderazgo: sígalas y la multitud lo proseguirá por John Maxwell.
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Las diez mejores capacidades Preciso para ser chef
Indudablemente, hay que comprender cocinar, pero ser chef es algo mucho más que poner comida en un plato. Asimismo precisa desarrollar y controlar ciertas capacidades clave. Hemos trabajado con chefs para desarrollar una lista de las diez capacidades primordiales, que lo asistirán a prepararse para una carrera triunfadora como chef.
1. Intención de estudiar Transformarse en chef puede ser una experiencia práctica de estudio y, como dicen, la práctica hace al profesor. Debes controlar los sabores y las técnicas de distintas platos, lo que puede conducir tiempo y mucha energía. Para transformarte en un enorme chef, vas a deber estar abierto al estudio incesante.
Precisión y compromiso
El chef especial es minucioso, tiene presente los tiempos y temperaturas de cocción
Para ser chef has de ser muy minucioso en todo cuanto haces, desde la labor mucho más fácil a la mucho más complicada. Tienes que controlar las técnicas de cocción tal como los porcentajes precisos de elementos, las temperaturas correctas, los tiempos de preparación y las cuestiones de inseguridad y también higiene requeridas en todos y cada instante. Todo lo mencionado supone una enorme compromiso por su lado, en tanto que se necesita en el manejo de alimentos que sus clientes del servicio agradecerán.