Como ex- directivo gerente de la gaceta Fenezca Cooking, creador de libros de cocina y escritor de alimentos, habitualmente me solicitan sugerencias de cocina. Estoy feliz de formar parte en estas diálogos pues asimismo aprendo ciertas cosas en ocasiones (¿quién sabía que podías cocinar tocino en una gofrera?). Muchas de las cuestiones que escucho viran cerca de los conceptos básicos de la cocina, y mis respuestas son prácticamente exactamente las mismas. Con eso en cabeza, he concebido estas cinco reglas que pienso que todo cocinero, con independencia del nivel de capacidad, debería entrenar. Si comienzas aquí, pienso que te convertirás en un mejor cocinero. En el más destacable de las situaciones, su tasa de éxito en la cocina podría prosperar y, por lo menos, gozará mucho más cocinando.
1. Empieze con los más destacados elementos probables. ¿Esto va a mejorar el gusto de tu comida? Claramente. Los enormes chefs generan comidas fantásticas por el hecho de que emplean elementos de calidad. Claro, una aceptable receta puede ocasionar excelente resultados, pero su plato solo va a saber tan bien como los elementos que lo conforman. Entonces deshazte de las condimentas viejas y caducadas; asiste al mercado de labradores de tu ciudad; halla un óptimo carnicero y pescadero; obtener buen aceite de oliva. Apreciarás la diferencia.
Use calor prominente
La primera regla de oro es utilizar calor prominente. En el momento en que cocina carne, desea conseguir un óptimo dorado en el exterior. Esto va a crear una corteza exquisita y bloqueará todos y cada uno de los jugos. Si su carne se cocina a fuego retardado, se volverá seca y dura. Si está utilizando una sartén o parrilla, asegúrese de que esté ardiente antes de añadir la carne.
Tienes que oír un chisporroteo en el momento en que lo añades a la sartén. En caso contrario, espere hasta el momento en que la sartén o la parrilla estén suficientemente calientes antes de añadir la carne. Asimismo puedes evaluar si la sartén o parrilla está suficientemente ardiente arrojándole agua. Si se evapora de manera rápida, ¡su sartén o parrilla está ya lista para el bistec!
5 reglas fundamentales para cocinar
1. Tener un óptimo cuchillo y tabla de recortar. Tener 1 o 2 buenos cuchillos es esencial. Uno habría de ser un cuchillo de chef. Este es el caballo de guerra en su cocina.
Del mismo modo esencial es buena tabla de recortar. Si no posee una tabla de recortar con respaldo antideslizante, ponga una toalla de papel húmeda debajo para eludir que se resbale. En este momento la parte ESENCIAL: aprende a emplear tus cuchillos. Echa una ojeada a nuestros vídeos de capacidades con cuchillos para empezar. Práctica práctica práctica. Cuanto mucho más practiques buenas capacidades con el cuchillo, mejor (y mucho más veloz) vas a ser. Tener buenas capacidades con el cuchillo va a hacer que tus recetas se asocien mucho más veloz.
2. Prepara tu espacio y tus elementos. Antes de empezar a cocinar cualquier cosa, despeje y limpie su espacio si aún no lo está. Esto me recuerda algo que un chef con el que entrené me ha dicho una vez: limpia la cocina hasta el momento en que reluzca no con de qué manera te sientes al irse de la cocina, sino más bien con de qué forma te vas a sentir al ingresar a la cocina por la mañana siguiente. Verdaderamente precisas un espacio ordenado y limpio para lograr ofrecer lo destacado de ti como cocinero. Prepara todos tus elementos. Sacarlos de la despensa, nevera o congelador. Picar o elaborar según sea preciso. A esto se le llama mise en place, o puesta en marcha, es de esta forma como se maneja cualquier cocina comercial. Estudiar de los expertos te va a hacer un mejor cocinero casero.
Emplea buenos elementos
Seleccionar buenos elementos significa seleccionar una aceptable fuente. Como Spice Master en Italco Food Products, Inc. de Denver, puedo mencionar con seguridad que Italico es el más destacable distribuidor de elementos de alimentos de especialidad entre San Francisco y Chicago y compite con varios de los distribuidores de alimentos de especialidad en esas 2 ciudades. No obtendrás exactamente los mismos sabores en ningún otro sitio.
El trozo de Halibut fresco en el que termina de gastar $21.99/lb en este momento está en la basura pues el saucier no prestaba atención. Esto le cuesta dinero en elementos y tiempo. ¡Atención, chefs!
Añada yerbas secas al comienzo, añada yerbas frescas en el final
Toma un tiempo a fin de que se desarrolle todo el gusto de las yerbas secas, con lo que es conveniente agregarlas siempre y en todo momento a la Es hora de empezar el desarrollo de cocción a fin de que tengan tiempo de infundir sus sabores en el plato. Por otra parte, añadir yerbas frescas a un plato mientras que aún se está cocinando puede lograr que tenga un gusto amargo o que pierda su gusto, con lo que es preferible añadir yerbas frescas una vez que se complete el desarrollo de cocción.