¿Cuál es la primera regla de la cocina?

Como ex- directivo gerente de la gaceta Fenezca Cooking, creador de libros de cocina y escritor de alimentos, frecuentemente me solicitan sugerencias de cocina. Estoy feliz de formar parte en estas diálogos por el hecho de que asimismo aprendo ciertas cosas en ocasiones (¿quién sabía que podías cocinar tocino en una gofrera?). Muchas de las cuestiones que escucho viran cerca de los conceptos básicos de la cocina, y mis respuestas son prácticamente exactamente las mismas. Con eso en cabeza, he concebido estas cinco reglas que pienso que todo cocinero, con independencia del nivel de capacidad, debería entrenar. Si comienzas aquí, pienso que te convertirás en un mejor cocinero. En el más destacable de las situaciones, su tasa de éxito en la cocina podría prosperar y, por lo menos, gozará mucho más cocinando.

1. Empieze con los más destacados elementos probables. ¿Esto va a mejorar el gusto de tu comida? Claramente. Los enormes chefs generan comidas fantásticas por el hecho de que utilizan elementos de calidad. Claro, una aceptable receta puede ocasionar excelente resultados, pero su plato solo va a saber tan bien como los elementos que lo conforman. Entonces deshazte de las condimentas viejas y caducadas; asiste al mercado de labradores de tu ciudad; halla un óptimo carnicero y pescadero; obtener buen aceite de oliva. Apreciarás la diferencia.

5 reglas fundamentales para cocinar

1. Tener un óptimo cuchillo y tabla de recortar. Tener 1 o 2 buenos cuchillos es esencial. Uno habría de ser un cuchillo de chef. Este es el caballo de guerra en su cocina. Del mismo modo esencial es buena tabla de recortar. Si no posee una tabla de recortar con respaldo antideslizante, ponga una toalla de papel húmeda debajo para eludir que se resbale. En este momento la parte ESENCIAL: aprende a emplear tus cuchillos. Echa una ojeada a nuestros vídeos de capacidades con cuchillos para empezar. Práctica práctica práctica.

Cuanto mucho más practiques buenas capacidades con el cuchillo, mejor (y mucho más veloz) vas a ser. Tener buenas capacidades con el cuchillo va a hacer que tus recetas se asocien mucho más veloz.

2. Prepara tu espacio y tus elementos. Antes de empezar a cocinar cualquier cosa, despeje y limpie su espacio si aún no lo está. Esto me recuerda algo que un chef con el que entrené me ha dicho una vez: limpia la cocina hasta el momento en que reluzca no con de qué forma te sientes al irse de la cocina, sino más bien con de qué manera te vas a sentir al ingresar a la cocina por la mañana siguiente. Verdaderamente precisas un espacio ordenado y limpio para lograr ofrecer lo destacado de ti como cocinero. Prepara todos tus elementos. Sacarlos de la despensa, nevera o congelador. Picar o elaborar según sea preciso. A esto se le llama mise en place, o puesta en marcha, es así como se maneja cualquier cocina comercial. Estudiar de los expertos te va a hacer un mejor cocinero casero.

Coloca todo en su lugar = Mize En Place

Tienes que poner todo junto para la receta antes de dejarla lista. Eso significa aparato, condimentos, elementos, horno calentado anteriormente, ¡todo! Tienes que tener asignado el espacio de trabajo. Debe poder ingresar ordenado al horno o estufa o mesa de dulces. Todo ha de estar listo.

¿Significa esto que no puedes ser revolucionario o creativo? No. ¡La mejor imaginación aparece en el momento en que andas listo y algo cae en tus manos por al azar!

Siempre y en todo momento añada el ajo en el final

El ajo puede quemarse en 20 segundos (o menos en dependencia de qué tan ardiente esté la sartén). Si el ajo se quema, va a tener un gusto amargo y el gusto aromático que deseabas va a desaparecer. Si quiere añadir ajo a un plato, asegúrese de agregarlo hacia el desenlace para eludir que se queme.

Se precisa cierto tiempo a fin de que se desarrolle todo el gusto de las yerbas secas, con lo que siempre y en todo momento debe agregarlas temprano en el desarrollo de cocción a fin de que tengan tiempo de infundir sus sabores en su plato. Por otra parte, añadir yerbas frescas a un plato mientras que aún se está cocinando puede lograr que tenga un gusto amargo o que pierda su gusto, con lo que es preferible añadir yerbas frescas una vez que se complete el desarrollo de cocción.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio