Tratándose de carne de res, los más destacados aspirantes para saltear son los cortes deshuesados de cocción rápida que tienen entre una pulgada y media de espesor, como NY Strip, rib eye o filet mignon. (Para cortes mucho más enormes o cocinados a fuego retardado, como el lomo de res con salsa de vino tinto o el estofado de res con zanahorias y papas, el paso inicial tiende a ser la cocción en la sartén y después acaba la cocción en el horno).
Para empezar, seque el bistec con toallas de papel. (Cualquier humedad en el exterior del bistec primero debe evaporarse antes que la carne empieze a dorarse).
Métodos para cocinar carne
Los 2 métodos básicos para cocinar carne son calor húmedo o calor seco .
Es esencial escoger el procedimiento de cocción preciso para el corte de carne. Los cortes de carne menos tiernos necesitan métodos de cocción con calor húmedo para contribuir a desarticular los tejidos conectivos duros, añadir humedad a la carne y cocinarla poco a poco a lo largo de bastante tiempo. Ya que los cortes de carne mucho más tiernos no necesitan humedad y una cocción lenta y prolongada, por norma general se cocinan con el procedimiento de calor seco.
Lo que precisa para cocinar un bistec en la estufa
Tratándose de carne de res, los más destacados aspirantes para dorar en sartén son cortes deshuesados de cocción rápida entre uno y uno y uno y uno. de media pulgada de espesor, como NY Strip, rib eye o filet mignon. (Para cortes mucho más enormes o cocinados a fuego retardado, como el lomo de res con salsa de vino tinto o el estofado de res con zanahorias y papas, el paso inicial tiende a ser la cocción en la sartén y después acaba la cocción en el horno).
Para empezar, seque el bistec con toallas de papel. (Cualquier humedad en el exterior del bistec primero debe evaporarse antes que la carne empieze a dorarse).
Las formas más óptimas de cocinar carne para acrecentar volumen/peso
Si tiene un exceso de calorías o intentando encontrar maneras de añadir mucho más calorías a sus comidas sin sentirse bastante lleno (que es un inconveniente común del que charlamos en el producto ¿Debo proseguir comiendo si estoy lleno? – Los aceites de cocina y las carnes grasas son una increíble forma de escabullirse en calorías.
Eso no significa siempre “todo mantequilla, en todo momento”. Tras todo, un programa de incremento de volumen como CLEAN BULK habría de ser solo eso… ¡limpio!
Técnicas de cocina
Carolyn Berry, dietista registrada y educadora certificada en diabetes en Vancouver, sugiere seleccionar técnicas de cocina que no añadan grasas ni calorías auxiliares. mucho más saludable para cocinarme. Y sí, tienes que eludir freírlo.