Cocinar puede ser difícil. Todos los distintos acrónimos tienen la posibilidad de hacerte sentir tal y como si fuera un idioma diferente o ver un informe militar.
Transcribir las distintas abreviaturas de cocina y su unidad de medida adecuada puede contribuir a asegurar que su plato resulte precisamente como lo imaginó. Distintas libros con frecuencia utilizan distintas abreviaturas, lo que puede producir confusión al elaborar un plato.
A Términos de cocina
- A la carte: Francés para “del menú” y tiene relación a los platos que tienen un precio separadamente en un menú, en vez de servirse juntos por un precio fijo.
- A la plancha: procedimiento español de cocinar los alimentos en un plato.
- Acidulación: agriar algo, por norma general añadiendo jugo de limón.
- Al dente: Italiano para “al dente”. Detalla cocinar algo hasta el momento en que sea comible pero aún estable. Comúnmente, este término se emplea para detallar la pasta.
- Entrante: plato pequeño que se sirve antes del plato primordial.
- Au gratin: francés para “rallar”, que significa contemplar algo con pan rallado y queso y cocinarlo hasta el momento en que esté dorado.
- Au sec: achicar el líquido en un plato a fin de que quede “prácticamente seco” (traducción al francés de la oración).
- Parte posterior de la vivienda (BOH): La parte posterior del lugar de comidas, donde están la cocina, las áreas de trabajo y el almacén.
- Baño maría: Procedimiento de cocción consistente en calentar alimentos frágiles en una fuente sobre agua hirviendo para eludir el contacto directo con el calor y eludir la coagulación.
- Cocción: Cocción de alimentos a través de calor seco en un horno.
- Barbacoa: asar alimentos (comunmente al aire libre) sobre una llama de leña o carbón.
- Bardo: Envuelve las carnes magras en grasa o tocino mientras que las cocinas para eludir que se sequen.
- Mantequilla: escurra o cubra los alimentos con líquido, comunmente caldo, a lo largo de la cocción para impulsar su gusto y eludir que se sequen.
- Batir: combinar los elementos con movimientos circulares con un utensilio, batidora o batidor hasta el momento en que se combinen.
- Beurre blanc: Salsa de mantequilla francesa llevada a cabo con chalotes y vino blanco, típicamente servida con mariscos.
- Blanquear: Hierva los alimentos en el transcurso de un corto período temporal y después colóquelos en agua muy fría para parar la cocción.
- Bouquet garni: ver “bolsa”.
- Estofado: sofreír sutilmente los alimentos y después dejarlos cocer.
- Salmuera: una mezcla de agua salobre que provoca que la carne esté mucho más tierna en el momento en que se sumerge en la solución.
- Grill: Hornear con calor máximo, comunmente solo por un tiempo corto.
- Dorar: Cocine los alimentos hasta el momento en que se doren.
- Mariposa: Corte la carne (en general de ave) en el medio sin recortar el centro y abra los dos lados a fin de que parezca una mariposa. Este procedimiento de rebanado provoca que la carne se cocine mucho más uniformemente.