¿Cuál es el término en la cocina de G

Cocinar puede ser difícil. Todos los distintos acrónimos tienen la posibilidad de hacerte sentir tal y como si fuera un idioma diferente o ver un informe militar.

Transcribir las distintas abreviaturas de cocina y su unidad de medida adecuada puede contribuir a asegurar que su plato resulte precisamente como lo imaginó. Distintas libros con frecuencia utilizan distintas abreviaturas, lo que puede producir confusión al elaborar un plato.

A Términos de cocina

  1. A la carte: Francés para “del menú” y tiene relación a los platos que tienen un precio separadamente en un menú, en vez de servirse juntos por un precio fijo.
  2. A la plancha: procedimiento español de cocinar los alimentos en un plato.
  3. Acidulación: agriar algo, por norma general añadiendo jugo de limón.
  4. Al dente: Italiano para “al dente”. Detalla cocinar algo hasta el momento en que sea comible pero aún estable. Comúnmente, este término se emplea para detallar la pasta.
  5. Entrante: plato pequeño que se sirve antes del plato primordial.
  6. Au gratin: francés para “rallar”, que significa contemplar algo con pan rallado y queso y cocinarlo hasta el momento en que esté dorado.
  7. Au sec: achicar el líquido en un plato a fin de que quede “prácticamente seco” (traducción al francés de la oración).
  1. Parte posterior de la vivienda (BOH): La parte posterior del lugar de comidas, donde están la cocina, las áreas de trabajo y el almacén.
  2. Baño maría: Procedimiento de cocción consistente en calentar alimentos frágiles en una fuente sobre agua hirviendo para eludir el contacto directo con el calor y eludir la coagulación.
  3. Cocción: Cocción de alimentos a través de calor seco en un horno.
  4. Barbacoa: asar alimentos (comunmente al aire libre) sobre una llama de leña o carbón.
  5. Bardo: Envuelve las carnes magras en grasa o tocino mientras que las cocinas para eludir que se sequen.
  6. Mantequilla: escurra o cubra los alimentos con líquido, comunmente caldo, a lo largo de la cocción para impulsar su gusto y eludir que se sequen.
  7. Batir: combinar los elementos con movimientos circulares con un utensilio, batidora o batidor hasta el momento en que se combinen.
  8. Beurre blanc: Salsa de mantequilla francesa llevada a cabo con chalotes y vino blanco, típicamente servida con mariscos.
  9. Blanquear: Hierva los alimentos en el transcurso de un corto período temporal y después colóquelos en agua muy fría para parar la cocción.
  10. Bouquet garni: ver “bolsa”.
  11. Estofado: sofreír sutilmente los alimentos y después dejarlos cocer.
  12. Salmuera: una mezcla de agua salobre que provoca que la carne esté mucho más tierna en el momento en que se sumerge en la solución.
  13. Grill: Hornear con calor máximo, comunmente solo por un tiempo corto.
  14. Dorar: Cocine los alimentos hasta el momento en que se doren.
  15. Mariposa: Corte la carne (en general de ave) en el medio sin recortar el centro y abra los dos lados a fin de que parezca una mariposa. Este procedimiento de rebanado provoca que la carne se cocine mucho más uniformemente.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio