WASHINGTON – Echar un lomo sobre una llama de carbón es una manera exquisita de elaborar un bistec, pero no es la única forma.
En vez del fuego, poco a poco más chefs expertos y chefs caseros apelan al agua para cocinar sus alimentos a través de la técnica famosa como sous-vide.
Los pasos básicos para cocinar sous vide
- Salpimienta los alimentos, séllalos en una bolsa y déjalos cocinar en el baño sous vide.
- Una vez terminada la cocción, agitar los alimentos en un baño de hielo empaquetado al vacío para parar el desarrollo de cocción.
- Acaba y sirve la comida como desees.
Esta es la manera pasito a pasito de cocinar sous vide para muchas recetas, pero existen algunas recetas únicas que emplean distintas herramientas y técnicas.
¿Qué son los términos culinarios?
Términos culinarios: A-D
- A la carta (adj.): productos con costos separados de un menú, no como una parte de un menú fijo.
- Al dente (adj.) – cocinado a fin de que aún esté estable al morderlo, con frecuencia refiriéndose a la pasta.
- A la grecque (adj.) – …
- Próximo (adj.) – …
- Acidulación (n.) – …
- Orear ( v.) – …
- Aspic (n.) – …
- Gratinado (adj.) –
¿Qué aparato precisa?
Hay 2 tipos básicos de configuraciones sous vide. El primero emplea un circulador de inmersión. Ponga este dispositivo en una cazuela llena de agua y listo, ahora está ya listo.
Es sólido, con lo que no ocupará bastante espacio.
La segunda configuración es un horno de agua lleno, asimismo popular como baño de agua de encimera. Es del tamaño de un horno de microondas y es considerablemente más caro que el circulador de inmersión, con lo que este producto es para el sous vide-er profesional o alguien con bastante espacio agregada en el mostrador (Aprenda de qué manera conseguir mucho más espacio en el mostrador en su cocina). .
A mi juicio, el cocinero casero promedio está mejor con el circulador de inmersión mucho más pequeño. Pero, da igual qué género de dispositivo sous vide tenga, va a deber poner la comida en una bolsa sellada al vacío. Puedes obtener una selladora al vacío (¡te aconsejamos estas aspiradoras!), que va a hacer un enorme trabajo al remover todo el aire de la bolsa, pero es mucho más dinero para desembolsar. Afortunadamente, hay otra alternativa que no cuesta nada. Sencillamente ponga la comida en una bolsa y séllela prácticamente completamente, dejando cerca de una pulgada sin sellar. Sumerja de forma lenta la bolsa en una cazuela con agua y deje que el agua expulse todo el aire. En el momento en que llegues a la parte de arriba de la bolsa, séllala. ¡¿Cuan excelente es eso?!
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¿De qué manera tiene por nombre en el momento en que cocinas algo en agua en el horno?
dirección de Internet de la página. Un baño de agua (ban mah-REE) es el término muy elegante para un baño de agua ardiente. Se emplea para cocinar alimentos frágiles como natillas y terrinas para hacer un calor despacio y traje cerca de la comida.
Pocos chefs expertos en este momento no emplean sous vide. Pero con ciertas salvedades, como Jamie Oliver, guardan silencio sobre esto. Gordon Ramsay apareció en la primera plana del Sun en 2009 por utilizar comidas ‘hervidas en la bolsa’ en sus gastropubs.