La limpieza es el paso inicial para estar cada día en la preparación y seguridad de los alimentos. Es esencial limpiarse las manos y todas y cada una de las superficies que se usarán mientras que cocina la comida, incluyendo las tablas de recortar, las encimeras, los cuchillos, etcétera. O sea singularmente esencial si está manipulando elementos que no se cocinarán, como la ensalada. “Antes de cocinar, lávese las manos con agua no muy caliente y jabón a lo largo de cuando menos 20 segundos. Lávese bien las manos y las superficies tras manejar alimentos, singularmente tras tocar carne cruda “, ha dicho Chris Mackenzie, PhD, instructor asistente en el Departamento de Microbiología y Genética Molecular de la Capacitad de Medicina McGovern de UTHealth.
La contención es la clave para prevención de la polución cruzada. Las tablas de recortar y los utensilios de cocina que se usan para la carne y los mariscos crudos tienen que sostenerse separados de todos los otros elementos. La Y también. coli puede vivir en una área hasta por 24 h. Desechar los empaques de carne y aves inmediatamente puede contribuir a achicar la peligro de contaminar el área de cocción.
¿Qué sucede con el sellado al vacío?
Para ser técnicamente precisos, Sous vide significa “bajo vacío” y el procedimiento propio de cocinar sous vide es sellar al vacío los alimentos antes de dejarlo nadar. Pero aquí está la cuestión: rigurosamente comentando, no es requisito.
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Descubrimos que una bolsa de congelador con cierre hermético marcha tan bien para apps familiares como el sellado al vacío. La meta del empaquetado al vacío es acrecentar el contacto, y por consiguiente la conducción, entre el alimento y el agua. Para conseguir exactamente el mismo género de toque, ponga la comida en una bolsa con cierre hermético y sumérjala relativamente en agua. El agua empuja todo el aire hacia arriba y hacia afuera de la bolsa. Entonces, sencillamente puede enganchar la bolsa al costado de su baño de agua, para eludir que gire y consiga agua. En el momento en que hagas esto, posiblemente debas sacar ciertas burbujas de la bolsa, pero los desenlaces son geniales.
P: ¿DEBO ENFRIAR TODA LA MASA DE MASA O LAS BOLAS DE MASA? ¿IMPORTA?
¡Puedes realizar las dos cosas! Si está enfriando toda la masa de masa, retírela a un envase hermético. Deje descansar la masa a temperatura ámbito hasta el momento en que esté suficientemente maleable para levantarla de forma segura, lo que puede conducir mucho más de una hora en dependencia del ambiente de su cocina. Este procedimiento te deja sostener la masa un tanto mucho más sin dejar que se seque.
El procedimiento mucho más fácil es sacar la masa tras entremezclarla, entonces eliminar las bolas en solo una cubierta en un envase hermético o contemplar realmente bien con una envoltura de plástico. Este procedimiento acorta el tiempo de almacenaje de la masa sin que se seque, pero te deja hornear bolas de masa para galletas de forma directa del refrigerador. ¡Sin aguardar a que alcance la temperatura ámbito!