Cocinar
Para matar las bacterias que tienen la posibilidad de ocasionar intoxicación alimenticia, es esencial cocinar apropiadamente todas y cada una de las carnes, aves y mariscos. En dependencia de lo que esté mejorando, los tiempos de cocción cambiarán. Un termómetro para carne puede asistirlo a saber si la temperatura interna de su comida alcanzó una temperatura segura para el consumo. Tras cada empleo, debe lavar el termómetro para carne con agua no muy caliente y jabón para matar cualquier bacteria.
Una vez cocinada la comida, las sobras tienen que enfriarse lo mucho más veloz viable. “Si prepara un sinnúmero de alimentos que van a durar unas escasas comidas, empáquelos en múltiples recipientes (preferentemente cajas poco profundas, a fin de que logren enfriarse velozmente en el refrigerador o congelador). Realice todo lo mencionado mientras que la comida aún está ardiente “, ha dicho Mackenzie. Las sobras en el refrigerador tienen que comerse o desecharse en los tres días.
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¿Cuáles son los argumentos de un sistema de inocuidad de los alimentos?
Antes que se logre llevar a cabo cualquier sistema de inocuidad de los alimentos, debe empezar con los puntos básicos de la inocuidad Esto quiere decir conciencia, entendimiento y después la implementación
- Limpieza y desinfección
- Limpieza profunda
- Limpieza sobre la marcha
- Atención particular a las tablas de recortar
)
- Higiene personal
- Concienciación en lavado de manos, rastreo y prestación de servicios correctos
- Uniformes limpios y adecuados, para personal limpio y saludable, etcétera.
- Control de temperatura
- Esto quiere decir sostener calientes los alimentos calientes
- y fríos los alimentos fríos
- Jamás deje que los alimentos entren en la región de riesgo ( 20 – 45 °C) (68 – 113 °C) F)
- Administración de alimentos entregados
- Conservación de alimentos
- Carne cruda/verduras separadas de alimentos precocinados (RTE)
- Cobertura de alimentos y codificación de datas
- Almacenaje de artículos secos (tixag b_14)
- Manipulación de alimentos
- Descongelación adecuada
- Calentamiento preciso
- Enfriamiento veloz de alimentos calientes
- Prevención de polución cruzada
HACCP formal en siete si
1. Efectuar un análisis de peligros. El propósito de un análisis de riesgos es desarrollar una lista de riesgos que tienen la posibilidad de ocasionar lesiones o anomalías de la salud si no se administran. Los puntos a estimar en este análisis tienen la posibilidad de integrar: nivel de capacidad del usado; transporte de alimentos; atender a jubilados, enfermos, pequeños pequeñísimos, inmunocomprometidos; enfriamiento de volumen; descongelar alimentos probablemente peligrosos; prominente nivel de manipulación y contacto con los alimentos; adecuación de la preparación y cuidado del aparato libre; almacenaje y procedimiento de preparación. El próximo paso es saber si los componentes tienen la posibilidad de influir en la posible ocurrencia y gravedad del riesgo controlado. Por último, los riesgos socios con cada etapa del fluído de alimentos tienen que enumerarse adjuntado con las medidas primordiales para supervisar el riesgo.
2. Determinación de puntos críticos de control (PCC) Un punto crítico de control es cualquier etapa donde los riesgos tienen la posibilidad de prevenirse, eliminarse o reducirse a escenarios admisibles. Los PCC tienden a ser prácticas/métodos que, si no se efectúan adecuadamente, son las primordiales causas de brotes de patologías transmitidas por los alimentos. Los ejemplos de puntos críticos de control tienen dentro: cocinar, enfriar, calentar, guardar. Para saber el PCC haz las próximas cuestiones: