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Términos y definiciones de cocina para principiantes
- Al dente: por norma general se utiliza en referencia a pasta, este término significa verdaderamente “al dente” en italiano. Al dente quiere decir que debe quedar algo de textura densa en la pasta, puesto que está cocida al 90%, pero no al cien%.
- ¿Por qué razón? Por el hecho de que esto le da a la pasta una sensación mucho más interesante en la boca y le da la oportunidad de cocinar los fideos en su salsa a lo largo de unos minutos (lo que le da mucho más gusto) sin que se cocinen bastante.
- Rociar: rociar sencillamente significa sumergir un alimento en líquido mientras que se cocina. Este líquido puede ser grasa fundida, mantequilla o sus jugos.
- ¿Por qué razón? Basting hace unas cosas. Primero, puede contribuir a sostener los alimentos húmedos mientras que se cocinan para eludir que se sequen. Seguidamente, rociar puede añadir mucho más gusto a los alimentos al dejarles absorber líquidos mucho más sabrosos transcurrido el tiempo.
- Blanquear — Blanquear significa hervir algo en agua hirviendo con sal, verdaderamente de segundos a minutos. En la mayoría de los casos, seguido de “refrescante”, lo que significa sumergir la comida en un envase con agua muy fría para parar de manera rápida la cocción.
- ¿Por qué razón? Mucho más generalmente hecho con vegetales, el escaldado (y el enfriamiento) deja que los vegetales se cocinen lo bastante a fin de que estén tiernos sin volverse blandos. Asimismo retiene el color a fin de que se contengan de color verde refulgente. Esta es una increíble técnica para emplear en el momento en que andas salteando verduras muy duras, como el brócoli o la coliflor, pues precisarás saltearlas a lo largo de mucho tiempo a fin de que se cocinen. Blanquearlos primero disminuye el tiempo que transporta saltearlos.
- Salmuera — Salar sencillamente significa salar por adelantado. Hay 2 géneros de salmuera: salmuera seca y salmuera húmeda. La salmuera seca significa frotar algo con sal granulada, al tiempo que la salmuera húmeda significa remojar algo en agua salobre.
- ¿Por qué razón? Salar la carne no solo optimización su gusto sino asimismo puede prosperar su textura, manteniéndola húmeda tras la cocción. La salmuera asimismo puede ser útil como procedimiento de conservación. Por servirnos de un ejemplo, la panceta de cerdo se mantiene en escabeche para sanarla y conseguir tocino. La carne en mantiene asimismo se mantiene en escabeche: aquí hay una receta sobre de qué manera dejarla lista.
- Asar a la parrilla — Para cocinar alimentos bajo o sobre un fuego fuerte y directo.
- ¿Por qué razón? Asar a la parrilla es una increíble forma de cocinar cosas delgadas muy de forma rápida, como un bistec finamente machacado, o de dorar la área antes de ser útil.
- Cocción continua: en el momento en que cocina un alimento y lo quita del fuego, proseguirá cocinándose desde adentro conforme el calor deja el alimento. El término de cocción para este desarrollo tiene por nombre “cocción de arrastre”.
- Ejemplo: si cocina un bistec a 60 °C (140 °F), proseguirá cocinándose a lo largo de otros 5 minutos, alcanzando precisamente 63 °C (145 °F) antes que empieze a enfriarse. Esto se aplica a todos y cada uno de los alimentos. Los cortes de carne mucho más enormes, como los asados y los pollos enteros, tienen la posibilidad de seguir cocinándose a lo largo de 20 a 30 minutos.
- Chèvre — Queso fresco de cabra. Shev pronunció.
- Nota: ¡Este pertence a los términos de cocina mucho más mal pronunciados de la historia! Está a la altura de la quinua, pronunciado agudo-wah.
- Hete aquí una receta exquisita: Ensalada de macarrones con queso de cabra y duraznos a la parrilla
- Chifonada: término francés que se utiliza para un corte de cuchillo especial, en el que las yerbas y las verduras de hojas verdes se enrollan en un tubo y se cortan en tiras finas.
- ¿Por qué razón? Recortar las yerbas así deja conseguir mucho más gusto en todos y cada mordisco y asimismo tiene un encontronazo visual.
- Corte abultado: recortar algo en trozos parcialmente irregulares, sin meditar bastante en el tamaño y la manera.
- ¿Por qué razón? El corte abultado tiende a ser una manera rápida y simple de recortar cosas, en el momento en que los cortes precisos no son una prioridad.
- Crema (verbo, incinerar) — Para ablandar una grasa, como la mantequilla, batiéndola hasta el momento en que esté despacio y esponjosa. La mantequilla y el azúcar de forma frecuente se baten juntos para llevar a cabo una pasta aireada.
- ¿Por qué razón? Una técnica que se emplea de manera frecuente para modelos horneados, la crema añade un sinnúmero de aire a la grasa, que entonces añade aire a la masa. Esto puede acrecentar la proporción de incremento a lo largo del horneado.
- Este es otro de esos términos culinarios que tiene 2 definiciones. La manera substantiva de “crema” tiene relación a las substancias ricas en grasas que están en los modelos lácteos, o de todos modos a cualquier substancia rica en grasas.
- Trimming: para procesar grasas sólidas en elementos secos, como mantequilla y harina, al realizar masas para pasteles. Esto normalmente se hace con una licuadora/cortador de pasta (link de afiliado) o con la punta de los dedos. Asimismo puedes emplear un procesador de alimentos.
- ¿Por qué razón? Recortar la grasa en la harina cubre las partículas de harina con grasa, lo que las resguarda de la humedad. Asimismo contribuye a impedir la capacitación de gluten en modelos donde la inocencia es una prioridad (masa para tartas, masa quebrada, etcétera.).
- Desglasar: disolver los trocitos dorados en el fondo de una cazuela que han quedado de comida cocinada, utilizando un líquido (en general caldo, vino o agua). Añada algo de líquido a una sartén ardiente, vuelva a poner la sartén al fuego y después raspe el fondo sobre la sartén con una cuchara de madera mientras que los trozos se disuelven en el líquido.
- ¿Por qué razón? Esto lo transforma en una base INCREÍBLE para salsas y salsas. Asimismo provoca que la sartén sea mucho más simple de adecentar.
- Desengrasar: para remover la grasa de la área de los alimentos. Esto se hace mucho más generalmente sacando la grasa de la parte de arriba de los guisos, sopas o caldos mientras que se cocinan. Esto asimismo se puede realizar poniendo el líquido en el refrigerador y dando permiso que la grasa forme una cubierta sólida encima, que se puede eliminar de manera fácil.
- ¿Por qué razón? Mucha grasa puede ser deprimente y bien difícil de digerir. Remover el exceso de grasa puede lograr que un plato sea mucho más sabroso y atrayente.
- Dados: para recortar alimentos en cubos pequeños y uniformes del mismo tamaño y forma.
- ¿Por qué razón? Los alimentos cortados uniformemente se cocinan a un ritmo traje. En el momento en que los alimentos se cortan en formas y tamaños irregulares, los trozos pequeños se cocinarán mucho más veloz al tiempo que los trozos mucho más enormes van a tardar mucho más. Esto puede conducir a que ciertas piezas estén poco cocidas, al paso que otras estén bastante cocidas.
- Dragado: para recubrir sutilmente los alimentos con un polvo seco, como harina, harina de maíz o pan rallado.
- El dragado añade gusto y textura a los alimentos fritos, en tanto que el revestimiento se regresa crocante y toma un color mucho más obscuro. (Piense en pollo frito). Asimismo resguarda la comida del contacto directo con la grasa, lo que impide que la comida se vuelva bastante grasosa.
- Pliegue: para conjuntar delicadamente elementos húmedos y secos en un movimiento de plegado, empleando una espátula ancha y plana.
- ¿Por qué razón? El engarzado, que se emplea eminentemente en horneado, asiste para impedir la pérdida de aireación en las masas. Muchas masas se baten a propósito para acrecentar la proporción de aire que poseen, tal es así que suban mucho más en el horno. Si tuviese que revolver un ingrediente seco, como la harina, en una masa aireada, liberaría ese aire y aplanaría la masa, lo que quiere decir que no subiría tanto.
- Juliana: para recortar verduras u otros alimentos en tiras finas y uniformes. Las tiras tienen que verse como palitos de fósforo, midiendo precisamente 1/8″ x 1/8″ x 2″.
- ¿Por qué razón? Aun los alimentos cortados en juliana se cocinan uniformemente, se ven espectaculares y se muerden entre sí
- Levadura: elementos que fermentan la masa, como la levadura, el bicarbonato de sodio y la levadura.
- ¿Por qué razón? Sin levadura, los pasteles, las galletas, el pan y otros artículos horneados serían planos y duros.
- Templados: ni frío ni ardiente. Se siente precisamente a la temperatura corporal.
- Marinada/Marinada: estos 2 términos culinarios no son remplazables, pero ocasionan confusión. Marinar es el desarrollo de remojar los alimentos en un líquido condimentado en el transcurso de un largo período temporal (desde unos pocos minutos usted en unos días). La marinada es el líquido en el que remojas la comida. Entonces, marinas la comida en un adobo.
- ¿Por qué razón? Marinar alimentos tiene toda clase de propósitos. En dependencia de la comida y la marinada, la marinada puede añadir gusto, progresar la textura y ablandar la carne. Los adobos con frecuencia poseen un ácido, como vinagre o jugo de limón.
- Picar — Recortar algo en trozos muy, pequeñísimos (mucho más pequeños que un dado).
- ¿Por qué razón? Los alimentos picados de forma frecuente desaparecen en el plato mucho más grande, se disuelven o se vuelven tan pequeños que no los nota. Además de esto, cuanto mucho más pequeño corte un saborizante, como el ajo, mucho más gusto le va a dar a su plato. Por ende, el ajo picado va a hacer que su plato sea mucho más sabroso que exactamente la misma proporción de ajo picado.
- Sartén para freír: para freír alimentos en una sartén con bastante aceite para lograr precisamente medio lado de la comida. Por contra, saltear es cocinar los alimentos con la grasa bastante para contemplar el fondo de la sartén. Los alimentos salteados en general se dragan (rebozan con empanizado) antes de agregarlos a la sartén. Ver “dragar” arriba.
- ¿Por qué razón? La fritura es mucho más despacio y necesita menos aceite que la fritura profunda, que sumerge la comida completamente en el aceite. Los alimentos salteados se tienen que ofrecer vuelta a media cocción para dejar que se cocinen los dos lados.
- Parboil/Parbake: estos 2 términos de cocina significan lo mismo, solo que uno tiene relación a hervir y el otro a hornear. Los dos tienen la intención de cocinar algo relativamente, con la intención de cocinarlo totalmente después.
- ¿Por qué razón? Los alimentos hervidos/horneados se cocinan mucho más veloz, con lo que puede programarlos con anticipación para apresurar la cocción en el momento de comer. O sea muy habitual en los sitios de comidas, donde los platos se cocinan relativamente por la tarde y se acaban inmediatamente antes de ser útil. En la situacion del pan, las hogazas precocidas son menos frágiles que la masa de pan cruda preformada y, por ende, mucho más simples de transportar.
- Pellizco: una pequeña proporción de cualquier ingrediente seco.
- ¿Cuánto? Este es uno de esos términos de cocina confusos. Por norma general se admite que una migaja de sal es 1/16 de una cucharada chica, pero una migaja de sal profesional es cuando menos 1/8 de una cucharada chica, mucho mayor que la migaja que la mayor parte de los chefs caseros emplean predeterminado.
- Escalfar — Cocinar delicadamente un alimento en un líquido ardiente (no ardiente). Los alimentos escalfados se tienen la posibilidad de sumergir total o medianamente.
- ¿Por qué razón? El escalfado es una manera muy frágil de cocinar algo. El líquido de escalfado puede ser agua, caldo u otro género de líquidos.
- Desarrollo: este es uno de esos términos de cocina que tienen múltiples definiciones:
- 1) Conservación de alimentos envasados.
- 2) Pasar la comida por un procesador de alimentos.
- 3) Algún otro procedimiento de preparación de alimentos en un procedimiento concreto. (O sea, “procesar las zanahorias” significaría pelarlas y picarlas).
- Prueba: dejar que la masa de levadura suba antes de hornearla. El término procede de “evaluar” que la levadura todavía está viva y activa; en verdad, en ocasiones va a ver una cámara calentada enfocada llamada “caja de prueba”.
- Además de esto: “Prova” es asimismo la proporción de alcohol en el destilado, comunmente multiplicada por 2. Entonces, el licor con 40% ABV se consideraría 80 grados.
- Llevar a cabo puré — El acto de realizar puré radica en achicar algo a una manera líquida o pastosa. La substancia final asimismo tiene por nombre “puré”.
- ¿Por qué razón? Los alimentos en puré tienen una textura satisfactorio en la lengua, como el puré de patatas o la sopa en puré. Los purés asimismo se tienen la posibilidad de combinar mucho más de manera fácil con otros alimentos.
- Achicar: reducir el volumen de un líquido hirviéndolo a fuego retardado, lo que hace la evaporación. Esto causa que el líquido sea mucho más espeso y también acentúa el gusto. El líquido mucho más espeso final se llama “reducción”.
- ¿Por qué razón? Las reducciones se tienen la posibilidad de utilizar como base para una salsa, y ciertas son tan ricas que se tienen la posibilidad de utilizar solas como salsa. Achicar un líquido asimismo puede llevarlo a cabo mucho más pequeño para un almacenaje mucho más simple, como achicar el caldo de pollo en un 50 % a fin de que ocupe medio espacio en el congelador.
- Actualizar: sumergir los alimentos cocinados en agua muy fría para parar de manera rápida la cocción. Generalmente hecho tras blanquear las verduras. Véase asimismo blanqueamiento, arriba.
- ¿Por qué razón? En el momento en que blanquea o cocina los alimentos, los hierve hasta el punto de una cocción impecable. Sumergir los alimentos en agua muy fría detiene en el instante el desarrollo de cocción, lo que los sostiene crocantes y guarda el color. En el momento en que pela los tomates, los sumerge en agua hirviendo a lo largo de diez segundos, hasta el momento en que la piel esté bien cocida, y después los sumerge en agua muy fría para preservar la pulpa cruda del tomate.
- Reposo: para sacar un alimento del fuego, entonces déjelo descansar en el transcurso de un período temporal concreto antes de cortarlo.
- ¿Por qué razón? En el momento en que retire la carne del fuego, la temperatura interna de la carne proseguirá incrementando antes que empieze a enfriarse. El resto deja que la carne complete el desarrollo de cocción. El reposo de la carne asimismo deja que los filamentos de proteína calentados se asienten y redistribuyan la humedad, lo que disminuye la pérdida de sabrosos jugos a lo largo del corte.
- Roux: pronunciado roo, es una mezcla de almidón y grasa (por norma general harina y mantequilla) cocinada para conformar un espesante para salsas y sopas. Hay tres géneros de roux: blanco, rubio y cobrizo, según el tiempo de cocción del roux.
- ¿Por qué razón? Cocinar el almidón y la grasa juntos tiene ciertos propósitos: 1) cocina la harina para achicar el gusto de la harina cruda; 2) incrementa por un tiempo el poder espesante del almidón; 3) en la situacion de un roux mucho más obscuro, puede añadir un gusto ahumado a platos como el gumbo. Observación: cuanto mucho más obscuro cocines tu roux, menos poder espesante va a tener. Un roux cobrizo obscuro prácticamente no va a tener poder espesante.
- Bolsa: una bolsa llevada a cabo de estopilla, llena de yerbas y condimentas enteras. Las bolsas por norma general se anudan con cocción un par de veces y se cuecen a fuego retardado en caldos, caldos, salsas y otros líquidos de cocción para infundirlos con el gusto de las yerbas.
- ¿Por qué razón? Al ofrecer gusto a líquidos con yerbas y condimentas enteras, es considerablemente más simple quitarlas si están en una bolsa. En caso contrario, deberás pescar a mano un montón de ramas y semillas de las profundidades de tu plato. Si va a filtrar el líquido terminado por medio de un tamiz, la bolsa no es precisa pues suprimirá los sólidos a lo largo de la filtración.
- Saltear (que no sea sartén): significa “saltear” en francés, la comida se cocina con una pequeña proporción de grasa en una sartén muy ardiente. En referencia a los brincos, la sartén se voltea con un movimiento veloz de la muñeca para arrojar la comida mientras que se cocina.
- ¿Por qué razón? Saltear la comida en una sartén ardiente es una increíble forma de cocinar proteínas velozmente. En el momento en que se hace adecuadamente, la comida asimismo desarrollará una bonita área dorada, dándole un gusto considerablemente más rico.
- Escaldar: calentar un líquido justo bajo el punto de ebullición de 180 °F (82 °C). Mucho más generalmente hecho con leche, este es el punto a lo largo del recalentamiento donde las burbujas empiezan a formarse en torno a los bordes, pero aún no está hirviendo.
- ¿Por qué razón? Calentar la leche justo bajo el punto de ebullición la excita lo bastante para matar cualquier bacteria, eliminar enzimas y desnaturalizar las proteínas sin dañar el gusto y la emulsión de la leche.
- Puntuación: para recortar rebanadas poco profundas en la área de un alimento.
- ¿Por qué razón? La puntuación se efectúa por muchas causas, en dependencia de la comida. Las carnes con piel de manera frecuente se cortan para dejar que la grasa se drene, lo que deja que la piel quede crocante. Los panes se marcan inmediatamente antes de hornear para ofrecerle a la corteza un espacio para separarse, tal es así que logre amoldarse a la expansión del interior del pan a lo largo del horneado. La puntuación asimismo se puede llevar a cabo por causas ornamentales, para ablandar un alimento o para dejar que un alimento absorba el gusto del condimento.
- Dorar: dorar un alimento, por norma general carne, en una sartén muy ardiente para generar una corteza muy dorada.
- ¿Por qué razón? Dorar la carne por todas partes genera un sinnúmero de gusto agregada conforme la área se carameliza. Ciertas carnes cortadas finamente se tienen la posibilidad de cocinar con un dorado veloz, al paso que los cortes mucho más gruesos (como chuletas, asados, guisos y carnes estofadas) se tienen la posibilidad de dorar antes de terminarlos en el horno. Opuestamente a la creencia habitual, el chamuscado no “sella los jugos” de la carne.
- Sección: para dividir partes de una fruta cítrica con un cuchillo para mondar, tal es así que cada gajo pequeño haya eliminado toda la medula fibrosa. Asimismo llamado “supremo”.
- ¿Por qué razón? Los cítricos cortados o “supremos” tienen una mejor textura, un gusto mucho más puro y se ven considerablemente más atractivos en un plato que los trozos de cítricos con la medula blanca aún adherida.
- Descascarado: para eliminar los crustáceos de sus caparazones, como las ostras. Asimismo tiene relación a la supresión de la cáscara y la seda de una mazorca de maíz.
- Tamiz: un colador de malla fina. Utilice un tamiz para filtrar las partículas sólidas de los líquidos.
- ¿Por qué razón? Filtrar un líquido lo realiza lo mucho más despacio y claro viable, descartando los pequeños trozos que alteran su rigidez. Asimismo provoca que el líquido sea mucho más atrayente, como una salsa blanca pura que no posee indicios de yerbas o pimienta que enturbien su fachada. Para eliminar hasta los trocitos mucho más pequeños, forre el colador con un pañuelo de algodón limpio o varias hojas de estopilla.
- Hervir a fuego retardado (que no sea HERVIR) — Cocine delicadamente a fuego retardado los alimentos en agua ardiente que no esté en ebullición total. A fuego retardado, vas a ver pequeñas burbujas rompiendo la área cada 2 segundos. La temperatura del agua en este punto es de 82 a 85 °C (180 a 185 °F).
- ¿Por qué razón? En comparación con hervir, cocinar a fuego retardado es una manera mucho más despacio de cocinar. Hervirlos puede dañar o cocinar en demasía los alimentos frágiles, lo que provoca que se agrieten o se endurezcan.
- Skim — Para eliminar la cubierta superior de un líquido para remover el exceso de grasa, piel, espuma o impurezas. Esto de manera frecuente se hace utilizando un filtro grande y chato llamado skimmer. Al desnatar la grasa, hay que usar una cuchara u otro dispositivo no perforado. Ver asimismo “desengrasar” arriba.
- ¿Por qué razón? En el momento en que prepara sopas, caldos, salsas u otros líquidos afines, esporádicamente hay subproductos que puede remover para refinar su plato. Esto incluye el exceso de grasa que flota en la área, la piel que se forma debido al contenido lácteo, la espuma ocasionada por la desnaturalización de las proteínas o las partículas afines a la espuma que se filtran de los elementos. El desnatado puede prosperar la textura de su plato, llevarlo a cabo mucho más atrayente y impulsar el gusto.
- Remojo: para remojar elementos secos en agua ardiente hasta el momento en que el gusto se impregne en el líquido. El resultado final es una infusión. En la mayoría de los casos, el remojo se hace en agua que no esté totalmente hirviendo, precisamente a 85 °C (185 °F).
- ¿Por qué razón? Este es el procedimiento usado para elaborar café, té y otros líquidos sabrosos a partir de agua.
- Sudar (como en, sudar las cebollas) — Cocinar las verduras de manera lenta, a fuego retardado, en una pequeña proporción de grasa. La sartén tiende a estar tapada para eludir que se escape el vapor.
- ¿Por qué razón? El propósito de sudar es ablandar de manera lenta las verduras en sus jugos, a fin de que preserven su gusto y no se pongan cobrizos.
- Aquí hay una receta sobre de qué forma cocinar frijoles secos que es una enorme ocasión para entrenar de qué forma sudar cebollas.
- Enrejado — Atar un alimento, en general carne, a fin de que continúe sólido y traje a lo largo de la cocción.
- ¿Por qué razón? La composición asiste para que los cortes de carne mucho más enormes contengan una manera estable y traje, lo que deja una cocción mucho más traje y una fachada mucho más interesante. En un pollo asado entero, asimismo impide que circule aire en la cavidad interna del ave, lo que puede resecarlo.
- Zest — Otro de esos términos de cocina con 2 definiciones:
- Substantivo: La cubierta mucho más externa y fragante de la cáscara de cítricos. La ralladura es la cubierta muy fina que da color a la piel.
- Verbo: “Scorzare” significa eliminar delicadamente esta cubierta exterior de una fruta cítrica con un cuchillo para mondar o un rallador de dientes finos (llamado “ralladura”). Una fracción de milímetro bajo la corteza es la medula blanca, que es amarga y no deseada; conque al evaluar, no desearás rallar tan fuerte que revele la medula blanca.
- ¿Por qué razón? La utilización de la ralladura de cítricos es una forma increíble de ofrecer a los alimentos y cócteles un gusto cítrico refulgente sin emplear jugo de cítricos. La utilización de jugo puede añadir mucho más líquido a su plato, lo que puede mudar el espesor. Asimismo añade mucho más ácido, lo que puede lograr que un plato sea bastante ácido o modificar la química de la receta y ocasionar desenlaces inopinados.
- ¿Por qué razón? Por el hecho de que esto le da a la pasta una sensación mucho más interesante en la boca y le da la oportunidad de cocinar los fideos en su salsa a lo largo de unos minutos (lo que le da mucho más gusto) sin que se cocinen bastante.
¿Qué hace un chef?
“¿Qué hace un chef?” es una pregunta mucho más profunda de lo que aparenta en la área. En resumen, los chefs son expertos que se ganan la vida realizando comida. No obstante, existen muchos tipos distintas de chefs con distintas responsabilidades y capacidades. Juntos, son causantes de elaborar la comida y sostener la cocina andando sin inconvenientes.
Los múltiples chefs y chefs de una cocina tienen que regularse para conseguir 2 objetivos primordiales así como esenciales: 1) hacer una experiencia gastronómica interesante para los clientes del servicio del lugar de comidas y 2) asegurar que el lugar de comidas produzca ganancias.
Repostero (Patissier)
En la mayor parte de las situaciones, transformarse en repostero necesita un tipo diferente de capacitación culinaria, normalmente en una escuela de pastelería o un programa de pastelería en vez de una fácil escuela de cocina. La mayoría de este trabajo se enfoca en pasteles, panes y postres, y en dependencia de dónde trabaje, podría transformarse en el semejante a un chef ejecutivo.
El chef de la estación frecuenta encargarse solo de parte de la cocina: por servirnos de un ejemplo, las sopas, las ensaladas o la parrilla. Trabajan con el sous chef o el chef ejecutivo para cerciorarse de que toda la comida lista y puesta en su estación sea del mucho más prominente nivel en calidad y fachada.
CORTES A CUCHILLO
- El corte juliana: este es el corte de palitos mucho más pequeño que puede hacer y asimismo se conoce como corte “match” gracias a su similitud en forma y corte. Rebanar necesita un procedimiento exacto para rebanar verduras finísimas con las dimensiones de 1/16″ x 1/16″ x 2″.
- El dado bruinoise: el dado mucho más pequeño que puedes tener. Es únicamente una extensión de recortar las piezas cortadas en juliana perpendicularmente para hacer pequeños dados. Las dimensiones son 1/16 de pulgada x 1/16 de pulgada 1/16 de pulgada
- El corte de palo: en contraste a su mini-me (corte juliana), este es el corte de palo mucho más grande que va a crear con las dimensiones de 1/2 pulg. x 1/2 pulg. x 2-1/2 pulg. (Desde el corte de palitos, puede hacer cubos enormes sencillamente cortando el palito de manera perpendicular… ¿ve un diagrama aquí?)
- Corte chiffonade: esta clase de corte se aplica en el momento en que se cortan en rodajas finas verduras de hoja verde y yerbas, como como espinacas y menta. Sencillamente apila las hojas, enróllalas con apariencia de cigarrillo y después córtalas en ángulo recto.
En este momento que tienes un vocabulario sólido de cocina, ¡sal y empieza tus aventuras de cocina!